高酯高產大曲

理化指標：

糖化力：900-1300mg葡萄糖/g曲·h；

液化力：2.5 -4.5g淀粉/g曲·h；

發酵力：0.50-0.70gCO2/g曲·24h;

酸度：0.5—1.0；

酯化率：55%。

淀粉：52-55%

水分：＜12

山東酒曲廠家生產高脂高產大曲關鍵技術：選育多株優良酯化菌種，按一定比例混合加入制曲原料中制成的一種強化大曲，既有良好的風味和高酯化力，還具有高糖化力。高脂高產大曲暢銷消費者市場，在消費者當中享有較高的地位，公司與多家零售商和代理商建立了長期穩定的合作關系。價格合理。釀酒師們嚴格傳承釀造工藝，高溫制曲，高溫堆積，高溫發酵，高溫蒸餾生產周期長，儲存期長，經過三年貯藏釀成真正的高脂高產大曲。我公司從高脂高產大曲中分離篩選出10株嗜熱芽孢桿（XF-1、XF-2、XF-3、XF-4、XF-5、XF-6、XF7、XF-8、XF-9、XF-10),它們分別為枯草芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌，在高脂高產大曲釀造過程中，它起重要作用。這些菌株經前期單體培養、后期混合培養扣組成耐高溫細菌曲。單體培養時，菌株大多數產生香味，它們具有一定的液化、糖化、蛋白質分解和提高學粉出酒率外，還是提高白酒陳香味的有效菌種。因此受到消費者歡迎。