河內白曲

我公司的“一種河內白曲生產工藝”獲得國家發明專利。

該菌分泌@淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶及羥基肽酶等多種酶系。其中突出的是酸性蛋白酶分泌較多。該酶能分解蛋白質為L-氨基酸，可供微生物直接利用。優質白酒的釀造離不開酸性蛋白酶，所以白曲被廣泛用于優質白酒釀造。

該菌還有產酸高、耐酸性強的優點。它的PH值適應范圍為2.5-6.5.該菌制曲時在35℃培養48h，曲子酸度最高可達7.0.該菌還有耐酸性，有一定生淀粉分解能力的特點。通過多年實踐總結，用河內白曲釀酒有如下優點：

白曲生酸大，對制曲、制酒過程中的雜菌起到抑制作用。

白曲酶活力高，耐酸性強，耐酒精能力強。在發酵過程中，各種酶的安定性好，持續作用時間長。

白曲酸性蛋白酶含量高，對白酒香味成分及顆粒物質的溶解，都能起到重要作用。

白曲從種子培養到制曲，生長旺盛，雜菌不易侵入，而且操作容易，很少出現培養事故，因此很受酒廠歡迎。

質量標準 1.感官指標：結塊緊而富有彈性，菌絲稠密且內外一致，無燒心和干皮，沒有孢子或孢子極少，曲香味濃，沒有酸臭味及其它怪味，顏色鮮者為好曲，糖化力高。2.理化指標：測定曲中所含淀粉酶的活力，通常測定曲子糖化力為 800單位以上3.顯微鏡檢查：菌絲粗壯整齊，無異狀菌絲，雜菌少。