山東酒曲廠家：小麥是人類最早種植的糧食作物，小麥原產于北非或者西亞。在古埃及的石刻中，已有栽培小麥的記載。據考古學家研究，大約在1萬年前，人類就開始把野生的小麥當作食物。

山東酒曲廠家：小麥常見的有黃白色、黃色和金黃色。小麥顆粒由皮層、胚和胚乳三部分組成。小麥的胚乳是制造面粉的基本成分，占全麥粒質量的80%以上，其主要成分是淀粉，次之是蛋白質。因為小麥中富含豐富的面筋質（以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主），粘著力強，營養豐富，適宜于霉菌生長，所以是制曲的最好原材料，對釀酒微生物繁殖、產酶有相對的促進作用。小麥中的碳水化合物，除淀粉外，也有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等。
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