芝麻香白酒專用曲（用量：原糧40%-50%）

山東芝麻香型酒曲工藝要求：清蒸續楂，泥底磚窖、大麩結合、多微共酵、高氮配料、高溫堆積、高溫發酵、長期貯存、精心勾調。發酵設備為條石窖或水泥窖，窖底加發酵好的香泥。

發酵時間：45天-60天

用量： 原糧40%-50%

規格：25公斤/袋

貯存條件：于陰涼、通風、干燥處貯存

工藝特點：清蒸續渣，泥底磚窖，多微共酵，三高一低(高氮配料,?高溫堆積，高溫發醞長期貯存)，清蒸糧前對原料進行高溫潤料，這是清香型酒生產工藝的結果，酒質清雅凈爽、純正。采用泥底磚窖，又融洽了濃香型白酒的窖泥工藝，使酒產生了窖底香。高溫堆積、高溫發酵工藝原是醬香型白酒生產工藝之關鍵部分，芝麻香型酒采用后產生了突出焦糊香和輕微的醬香，在其它成份的陪襯下形成幽雅純正、醇厚細膩、豐滿協調、回味怡暢的芝麻香酒．

多微共酵：

目前芝麻香白酒專用曲所使用的糖化發酵劑之種類為各香型之冠，即有大曲又有麩曲，還有復合生香酵母、酒母及復合細菌曲·河內白曲含有較高的糖化力、發酵力、液化力和較高的酸性蛋白酶活力，而且耐酸，復合酵母中有漢遜、球擬、假絲、1274、耐高溫酒精酵母等，在高溫條件下仍有較強的糖化、發酵、酯化能力。細菌曲中有從茅臺曲中分離并單獨培養的6組菌種及嗜熱芽孢桿菌等．這些細菌不僅適應較高的堆積發酵溫度，而且在發酵過程中還產生較多的酸性蛋白酶，是推動美拉德反應的關鍵菌種．而麩曲一般是以麩皮為主要原料生產的，而麩皮本身又含有較多的氮源、?木質素等，這又成為芝麻香酒生產不可缺少的原料。使用大麩結合，融洽了大曲麩曲之優點，克服了各自存在的缺點，這是芝麻香不同于其它香型的主要特點之處.